Seriestart: låt tekoppen blomma!

Botanik är ett återkommande inslag i mitt liv, både i jobb och blogg och annan ledig tid. När jag är i stilla (eller kvittrande eller sprittande eller stormande) natur känner jag alltid att jag hittat hem.
 
Nu är vi mitt uppe i "...maj och juni blommar mest" så vad passar bättre än en seriestart med blomstrande tema? Jag tänkte nämligen få ta chansen att briljera lite! För att vara botaniskt bevandrad är grymt behändigt när en är i tebranschen. Eller väldigt jobbigt, om du frågar de otaliga örtsäljare i hälsokost- eller tebutiker som under åren fått ofrivilliga utbildningar av mitt kund-jag; jag fixar helt enkelt inte med att se att branschen slarvar i sin research när så mycket handlar om att boosta människors hälsa. Det får bara inte bli fel då. Och här kom vi in på det andra området jag kan lägga osunt mycket tid på, nämligen research. Faktum är att jag tycker att det är så fantastiskt roligt att lägga sådana mentala pussel att jag många gånger funderat på om jag inte borde bli privatdetektiv! Är det en lukrativ framtidsbransch, mån tro?

Grönt te med äkta teblommor!
(lite svensk sommarfägring trillade också in i bilden)

Först ut i serien: thailändskt grönt te med äkta teblommor

Detta gröna te säljs under namnet Siam Club (Mariage Frères) och som namnet antyder så är det odlat i Thailand. Men här har till och med jag gått bet gällande researchandet, för jag lyckas inte få fram mer än att det är odlat i Chang Rai i norra Thailand vid gränsen mot Burma. Inget plantagenamn och därmed ingen spännande plantagehistoria (för de brukar vara jätteintressanta!). En snabb googling visar dock att det finns flertalet tegårdar i området som erbjuder logi - förstå vilket resmål, alltså! 

Men oavsett exakt ursprung så är det ett trevligtoch lättdrucket te, vars gyllene kopp doftar mjukt jordigt och smaken balanserar fint mellan beska och en svagt blommig ton. Siam Club saknar helt gräsiga toner och påminner i både utseende och smak lite om svarta Darjeeling-teer. Därför är det också väldigt lättmatchat! Jag dricker det gärna till kvällsmackan.

Så vackert!

Men. Det är inte smaken eller de vackra långa bladen som är den största behållningen, utan det faktum att teet är uppblandat med teplantans - Camellia Sinensis - egna poetiskt gulbleka blommor. Exotiskt och vackert! Blommorna bidrar med lite örtighet till smaken, och är så generöst tilltagna i antal att vill en så kan en lätt plocka ut bara blommorna och brygga ett rent örtte.  Eller så kan en bara sitta och beundra dem en stund för de är så rackarns fina.

/Anna

Bland blommor och sköna gröna blad

Det går lätt att skönja ett visst botaniskt tema i mitt liv. På dagarna pratar och skriver och plåtar och publicerar jag blommor, och på kvällarna pratar och skriver och plåtar och publicerar jag blad från min favoritväxt; Camellia Sinensis, det vill säga allas vår teplanta. 

Spirande, knoppande, grönt och skönt.

Emellanåt tar jobbet överhanden och då pausas tekommunikationen lite, medan själva tedrickandet är desto frekventare. En av alla sorter jag sippat på nu under hektiskt vårschema är Sencha Uchiyama; ett ekologiskt grönt te som är härligt smakrikt. Det odlas på sluttningarna i Tenryu-regionen på Japans sydostkust, inte många mil från Mt Fuji.

Bladen är platta och mörkt gröna, och trots att teet precis som andra Sencha hettats upp genom ångning och inte rostning så har de obryggda bladen en rostad doft - lite åt popcornhållet. Den färdiga drycken är gulgrön och lätt grumlad, vilket är karaktäristiskt för många Sencha-teer. Koppen doftar soligt och organiskt och för mig som ännu inte varit i Japan så kickar doftminnet in och för mig rakt ut i den Kambodjanska landsbygden. Mäktigt sinne, det där.

Smaken är vid första bryggningen söt och sträv och med stråk av gröna äpplen. Sencha Uchiyama är helt klart ett te som levererar många bryggningar på raken. Testa dig fram med olika bryggtider och upptäck en ocean av smaker! 

/Anna

Inköpsställe: E-tea tehandel

Tepåsemaraton del 4: "det bästa gröna påsteet" eller "efterlysningen som blev ett hurra-rop!"

Som titeln antyder är jag så glad, så glad - både i teet i sig, och över att ha hittat en återförsäljare. För precis när jag satte mig för att författa detta blogginlägg i form av en efterlysning ("VAR kan jag hitta detta te??") så damp ett nyhetsbrev från Jordklok ner i mailkorgen och gav mig direkt svar på min fråga: HÄR kan jag beställa dessa schyssta påsar! Hurra!
(Tillägg juni 2016: Jordklok tycks ha slutat sälja detta grymma te så efterlysningen tycks bli aktuell ändå - vet du var jag kan hitta Equal Exchanges gröna påste? Hojta till!)

Såhär såg förpackningen ut när den såldes i Enkoppte:s fd webshop...

...och såhär ser den ut nu! (Foto från Equal Exchange)

Det är alltså detta gröna te från varumärket Equal Exchange jag pratar om. Teet odlas ekologiskt och efter principen om fair trade (schysst handel) i Potong Tea Garden, Darjeeling, Indien. 

Jag sålde det i Enkoppte:s webshop när det begav sig, och även om det var poppis bland kunderna så får jag erkänna att en av anledningarna till att det så ofta var slut i lager var för att jag själv var en sådan storkonsument av det...   Gröna Darjeeling-teer är ovanliga i västvärlden, och närmare pärlande gröna toppkvalitetsteer än såhär kommer man inte i påstedjungeln. Riktigt fräscht!

Detta var det sista av totalt fyra inlägg i mitt tepåsemarathon, där jag tipsat om påsteer som verkligen håller måttet. Har du missat något inlägg? Läs dem här:
Tepåsemarathon del 1: Buddha Box
Tepåsemarathon del 2: storfavoriten i ny kostym
Tepåsemarathon del 3: säg ciao till ett chai utöver det vanliga

Hoppas jag kunnat inspirera med goda vardagsteer, kanske har du fått upp ögonen för någon ny sort som kan bli en favorit?

/Anna

Ananashjärtan och kokostoppar

Såhär i mitten av februari är det ju egentligen långt kvar innan man kan välkomna våren på riktigt, men jag längtarlängtarlängtar så mycket efter spirande snödroppar och fräknar-på-näsan-sol... Därför passar det så bra med en pangsolig fika - och som dessutom kan tjäna som Alla hjärtans-fika, för den som vill fira det.

Jag har smaksatt ekologisk kinesisk sencha med hjärtan av färsk ananas. På kakfatet trängs nygräddade kokostoppar. Ger inte detta sommarvibbar så säg?

Gör såhär:
- Skiva en mogen ekologisk ananas i centimetertjocka skivor.
- Stansa ut hjärtan med en liten pepparkaksform.
- Lägg upp alla ananashjärtan på ett litet fat, och servera   med en kanna nybryggt  sencha så att gästerna själva kan förse sig. Två hjärtan per kopp är perfekt!

Varför just sencha?

Kinesisk sencha har en frisk och nästintill syrlig smak som passar utmärkt till smaksättning. Även personer som inte är vana att dricka grönt te brukar gilla detta, så det är tacksamt att bjuda på! Kanske är det syrligheten som gör det så lättdrucket, kanske är det för att det smakar MER och kraftigare än många andra fina teer - med andra ord lättare att ta till sig för den som är van vid starkt smaksatta teblandningar. 
...och så är det ju alltid trevligt att bjuda på ekologiskt!

Kokostopptips!

Riv lite limeskal i smeten (från en välskrubbad ekologisk lime), så blir det inte så vansinnigt sött. Jag gjorde efter följande recept:
- 50 gram ekologiskt smör
- 2 ekologiska ägg
- 1 dl ekologiskt socker (någon som sett Rättvisemärkt strösocker? Let me know!)
- rivet skal från en stor lime
Smält smöret och blanda med övriga ingredienser. Låt vila medan ugnen värms till 175 grader. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills topparna är gyllene. Låter du dem sedan stå i kylen en stund blir de fastare, men jag tycker så mycket om den varma krämiga kokosen så jag serverar dem bums!

Visst kom solen lite närmre nu?

/Anna

Säg hej till Hojicha

Gott till frisk Norrlandskaka

Det japanska ekologiska teet Kaoribo-Hojicha uppfyller inte den vanliga föreställningen om grönt te, vilket gör det så himla intressant! Här har såväl stjälkar (95%) som blad (5%) från teplantan använts, så som obryggt har teet en brun ton och ser helt enkelt kvistigt ut. Doften på de obryggda bladen (eller, stjälkarna är väl en bättre benämning här) är brödig med drag åt kakao, medan den färdiga drycken har en dovare doft med tydliga stråk av lätt bränd sötma. Kaoribo-Hojicha har en söt och mjuk smak - nötig och brödig och mild, men ändå mycket vuxen. Himla intressant, som sagt!

Kaoribo-Hojicha passar utmärkt som måltidsdryck till feta maträtter, och kan också balansera upp gräddiga desserter (något verkligen inte alla gröna teer klarar). Dess runda sötma passar också bra till syrliga desserter, som till exempel min mormors underbara Norrlandskaka på bilden; sockerkaksbotten, ett tjockt lager hemkokt (syrlig!) lingonsylt, och kokosfrastäcke. Jag har också märkt att inbitna kaffedrickare verkar gilla detta Hojicha! En perfekt inkörsport till tyngre blad med andra ord... ;)

Jovisstja!
Idag onsdag är sista dagen att rösta i En Lagom Dos Grönt stora tävling om Sveriges Bästa Gröna Blogg, där Enkoppte glädjande nog är i final. Vill du såhär i slutspurt hjälpa mig att knipa silvermedaljen genom att rösta på mig blir jag jättejätteglad! Det går på två sekunder; klick, klick, klart. Alla som röstar kan själva vinna fina priser från tävlingens sponsorer (till exempel televerantören Yuko Ono Sthlm, från vilka just detta ekologiska Kaoribo-Hojicha kommer). TACK för all support, ni är awesome!
Röstar gör du här: www.enlagomdosgront.se

Skön onsdag!

/Anna

Inköpsställe: Yuko Ono Sthlm

En... nej förlåt, TVÅ koppar popcornte, tack!

Genmaicha med såväl puffat som opuffat rostat ris, från Tecentralen

Ekologisk genmaicha från Yuko Ono med 60% rostat råris.

Jag gillar verkligen Genmaicha! Det är en spännande tesort som passar i så otroligt många sammanhang, och som uppskattas av de flesta som får smaka.

Vad som kännetecknar detta japanska te är att det är uppblandat med rostat och ibland även puffat råris. De puffade riskornen liknar popcorn, och även doften drar emellanåt åt biosnackshållet. In a good way, alltså! Men att kalla Genmaicha för popcornte som jag gjorde i rubriken är förståeligt nog inte så poppis i tebranschen, så vi tummar på att vi från och med nu endast kallar det vid sitt rätta namn. Oki?

Eftersom jag är så förtjust i Genmaicha tänkte jag att en liten battle vore på sin plats. I ena ringhörnan står en Genmaicha med puffat ris från Tecentralen, och i andra hörnan hittar vi en ekologisk Genmaicha från Yuko Ono Sthlm. Nu kör vi!

Genmaicha med rostat och puffat råris

Basen är en klippt Sencha som blandats med rostat råris. En del av riskornen har puffats, vilket ger ett spännande utseende. Den färdiga drycken är klar och ljust gröngul, och doftar maltigt med en god bränd underton. I smaken anas Senchans syrlighet, men domineras av en frisk rissmak. Denna sort smakar mest "popcorn" av de två!
Inköpsställe: Tecentralen

Ekologisk Genmaicha på KRAV-märkt Sencha och med 60% rostat råris

Finklippta blad blandas med mörkt ris; överhuvudtaget är detta te mörkare till utseende än det andra och med mindre storlek på både blad och ris. Drycken är ljust gröngul och lätt grumlig, och den maltiga och organiska doften för tankarna till solvarma klippor! Smaken kan beskrivas som hav och råris i en finstämd kombo. Denna sort har också en lätt sötma jämfört med den andra.
Inköpsställe: Yuko Ono Sthlm

Vilken Genmaicha vinner battlen enligt dig? Vilken blir du mest sugen på?

/Anna

"Som morgondagg över kinesiskt berg"

Bild från Enkoppte:s fd webshop, där Alpine Lung Ching var en storsäljare

Alpine Lung Ching är ett ekologiskt grönt te odlat på hög höjd i bergiga Zhejianprovinsen i östra Kina. De stora platta bladen har en överraskande kakaoliknande doft - stick näsan i burken och andas in!

Det färdigbryggda Alpine Lung Ching har en omfamnande och skogig doft. Smaken är rund och kristallklar, som morgondagg över kinesiskt berg. Det här är ett te som bäst avnjuts i lugn och ro, precis som det är utan tillbehör.

Bladen sväller till närmare tredubbel storlek, och behöver kunna veckla ut sig till fullo för att alla fina smaknyanser ska komma fram. Har du bara små tekulor hemma är ett bra tips att bara brygga små mängder te åt gången! (eller att använda flera tekulor) Alpine Lung Ching dricks med fördel i små koppar - skippa jumbokopparna, med andra ord - och kan då bryggas direkt i koppen utan sil.

Lung Ching, eller Longjing, är en mycket populär familj teer i Kina. Namnet, som betyder Drakens Källa, har de fått efter en naturlig källa i provinsen. Alpine Lung Ching sticker ut lite från de andra Lung Ching-teerna, med en längre och mer mångfacetterad smak.

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Heja Kung Markatta, heja mig!

Godmorgon!

Superdupermegaekoreko. Sådetså.

I mars berättade jag om Kung Markattas uppdaterade tesortiment; totalt sex olika sorter som är så ekoreko det bara går. Vad sägs om följande certifieringssamling; KRAV, Fairtrade och - som första tesort på marknaden - Äkta Vara. Dessutom är de klimatkompenserade. Heja Kung Markatta!

Min favorit har blivit det gröna teet med citrongräs (och citrusolja, som man ser om man läser noggrant). Det är milt och trevligt och får ofta tjänstgöra som frukostte här hemma när jag vill ha något fräscht att starta dagen med. Dessutom har jag sett till att uppdatera tesortimentet på kontoret till dessa, så att mina kollegor inte behöver dricka syntetiska smakämnen och bekämpningsmedel. Heja mig!

/Anna

Len som en persikorumpa

Longjing + persikor + citronmeliss = Melissa!

Nu är det säsong för persikor, så kommer du över några ekologiska (svårfunna, I know!) så är det bara att frossa. De passar också bra till detta iste som jag valt att döpa till Melissa, en fräsch kamrat till exempelvis sensommarkvällens tapasmiddag eller till grillad fisk.

Melissa:

• Kallbrygg ett ekologiskt grönt te av hög kvalitet tillsammans med en rejäl näve färsk citronmeliss i tre till sex timmar. Jag har använt ett vårskördat Longjing-te, då dess pärlande smak passar bra till friska isteer.
• Skiva persikor och frys skivorna i ca en timme, räkna med en halv persika ( = fyra skivor) per glas. Eventuell fruktsaft på skärbrädan häller du ner i det kallbryggda teet.
• Smaksätt teet med en nypa råsocker och eventuellt ett par droppar limejuice.
• Lägg de frysta persikoskivorna i glas och fyll upp med te. Låt stå i ca 20 minuter.
• Servera med ett par kvistar citronmeliss i glaset.

Har du några goda tapastips eller recept du tror skulle passa? Tipsa mig gärna i kommentarsfältet!

Skål!

/Anna

Romantik och körsbärsdoft

Sakura är serverat!

Sakura är ett lättångat och ekologiskt ovanligt sencha. På Yuko Onos hemsida kan man läsa den kärleksfulla historien bakom detta gröna te, och även ta del av de - mycket detaljerade! - brygganvisningarna. Knepet för att få det här teet så fantastiskt gott hänger mycket på vattentemperaturen, har jag lärt mig genom att prova mig fram. Det gäller att vara tålmodig och låta vattnet svalna tillräckligt! 

Fin förpackning!

Blanka blad.

De mörkt blankgröna bladen känns lena och oväntat tunga när man hanterar dem, och doften på de torra bladen rymmer både alger och körsbär. Spännande! Den färdiga drycken är vackert ljusgul och doftar av körsbär och umami - en vårlik känsla, helt klart. Sakura har den typiska umami-smaken som kännetecknar japanska kvalitetsteer, och en angenäm beska. Eftersmaken har tydliga inslag av persika.

Sakura passar att brygga både österlänskt (mycket blad i litet bryggkärl) och västerländskt (stor kanna och mycket vatten), men ger fler ombryggningar om man brygger österländskt. På det hela taget upplever jag Sakura som ett lyxigt och mycket smakrikt te, och som känns stärkande att dricka.

/Anna

Inköpsställe: Yuko Ono Sthlm

Fräsch iste-mojito

Gott i sommarhettan

En iste-mojito är en jättefräsch i-väntan-på-grillen-drink, eller varför inte slappa med ett glas efter maten.
Iste är kanon att förbereda dagen innan, och sedan bara "montera"! Såhär gör du denna mojito:

• Kallbrygg ekologisk Sencha (grönt ångat te, japanskt stuk) tillsammans med mynta i tre till sex timmar.
• Smaksätt det kallbryggda teet med ekologisk lime och lite råsocker. Smaka av för balans - hellre syrligt än för sött! 
• Frys in lite av teet i iskuber.
• Gnid glaskanterna med lime och doppa i råsocker.
• Skiva välskrubbad ekologisk lime och lägg i glasen.
• Lägg i te-isbitarna, 3-4 per glas.
• Fyll upp med teet.
• Lägg i ett par bladrosetter färsk mynta och servera!

/Anna

Största bladen i stada

Jag erkänner, anledningen till att jag först beställde Tai Ping Hou Kui var på grund av bladens utseende. Tiocentimetersblad, hur coolt är inte det? Detta gröna te odlas i Tai Ping-området i den kinesiska provinsen Anhui, och är ett av Kinas mest berömda teer. Det skördas från urgamla teträd, och som vi ser på de stora tebladen är det äldre välutvecklade blad som används och inte de unga skotten.

Sickna blad! Fascinerande!

De obryggda bladen doftar dovt och skogigt, och doften på den färdiga brygden är mjuk, fyllig och grön. Tänk dig ångande nykokt kronärtskocka! Smaken är klar, kraftfull och bladig, men med mer dragning åt nöt än åt gräs. Brygg ca 3 minuter i 80 - 90-gradigt vatten. Jag beräknar ca 2 blad per deciliter vatten (en normalstor kopp rymmer ofta två deciliter), och brukar låta mina blad ligga kvar medan jag dricker - de är ju så fina att se på. Som med andra kvalitetsteer går det fint att brygga flera gånger (påtår) på samma blad.

Säg hej till din nya kollega.

Tai Ping-te är tack vare sin uppfriskande smak ett bra te att ha på jobbet; stäng av mobilen en kvart, njut av ett litet glas Tai Ping Hou Kui i lugn och ro, och var sedan fit for fight en stund till av arbetsdagen!

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Svalkande jordgubbsdröm

Det har varit mycket snack om ekologiska jordgubbar på sistone. Hurra, säger jag och alla bin! Vill du hitta en eko jordgubbsodlare nära dig gör du det HÄR, och glöm inte att pusha din matbutik att ta in giftfria gubbar.

Så - back to business. Inför midsommarledigheten tycker jag det passar bra med ett fräscht iste gjort på högkvalitativt ekologiskt Lung Ching-te. Och du, du kallbrygger väl? Lägg en näve teblad i en karaff och fyll på med kallt friskt vatten, och låt stå tre till sex timmar. Teet behöver inte stå i kylskåp, men undvik att låta karaffen stå direkt i solen.

Pillergöra.

Jordgubbar & lime

• Hacka jordgubbar och lime, och lägg i iskubsform. Fyll upp med vatten - eller ännu hellre, kallbryggt te! - och frys in.
• Blanda kallbryggt Lung Ching (sila bort bladen först) med en skvätt lime och en nypa socker, smaka av så att du får en fin balans mellan sötma och syra.
• Lägg fruktisbitarna i glas och fyll på med te.
• Riv ett stort basilikablad eller två och lägg i, och dekorera glaset med en jordgubbsskiva. Genom att riva basilikan direkt innan du lägger det i teet så frigörs smakämnen bättre.

Superfräscht, I tell you!

Servera till en skål jordgubbar, en fräsch getostsallad eller bara som en törstsläckare i solen.

Skön midsommar!

/Anna

En späd rabarberstjälk

Underbara bloggen Gröna Skafferiet belyser varje månad en råvara i säsong, och nu i maj är det rabarbern som får stå i rampljuset. Den första rabarbern är lite magisk, tycker jag. De växer som tjocka små rabarberbebisar upp ut den kala marken, och ställer sig snart på vinglig stjälk för att snabbt veckla ut bladet. Och denna första tunna stjälk - hur god är inte den egentligen?

Opp, opp, rabarberknopp!

Jag tänkte därför slå till på ett rabarberte! Många har säkert druckit det som i handeln kallas "Rabarber och grädde". Kort uttryckt så smakar mitt rabarberte INTE så. Som tur är.

Dela stjälken så att smakerna får fritt spelrum.

Plocka en tunn och fin liten rabarberstjälk per person. Tvätta bladet och stjälken, så att du slipper jord i teet. Ta en vass kniv och dela stjälken, för att lättare frigöra smaker och hjälpa bladet att balansera i tekoppen.

Jag valde att använda det gröna teet Bi Luo Chun; ett mycket smakrikt kinesiskt grönt te, som passar bra att smaksätta. Brygg teet direkt i koppen, och lägg i rabarberstjälken på en gång så att rabarbern får dra lika länge som teet. Låt stjälken ligga kvar i koppen även när du serverar teet, och gärna under tiden teet dricks också. Vill du tillsätta en liten nypa råsocker så funkar det också finfint!

Rabarbern ger teet en fin och lätt syrlighet.

Hoppas det ska smaka!

/Anna

Enjoy!

Sejak; sätt sött mot starkt!

Sejak, gott till kimchi

Det gröna teet Sejak kommer från den sydkoreanska vulkanön Jeju, och skördas tidigt på våren. Det är ett trevligt och lätt te, vars obryggda blad doftar sött med drag åt kokos. Den färdiga drycken doftar sött och lite kryddigt, och är rund och fyllig i smaken. Man anar toner av kokosnöt även i smaken. 

Denna Sejak är ekologiskt odlad och kommer från My Tea Store på Drottninggatan i centrala Stockholm. Butiksägaren tipsade om att sötman i teet passar fint till kimchi; den traditionella - och mycket starka! - koreanska rätten med fermenterade grönsaker och chili. Eftersom jag är smått beroende av Tistelvinds syrade kimchi var jag inte sen att testa! Och visst, en kopp Sejak till min kimchi dämpar hettan, men mest spännande är ändå hur kombinationen påverkar smakupplevelsen av teet. Det som nyss var fylligt och sött fick tillsammans med de syrliga grönsakerna en mycket grönare och mineralrik smak. Gott!

/Anna

Inköpsställe: My Tea Store

Som ett påskägg

Det vackra blommande teet Golden Sunrise

Jag gillar att det är en tidig påsk i år - eftersom vintern varit så lång känns det som att vi tvingar fram lite vår genom att frossa i lökväxter och fina färger. Och dessutom får man ge bort små påskpresenter! Hantverkste (eller blommande te, som det också kallas) är inte bara äggformade utan bär även på en liten hemlighet; precis som påskägg ska göra.

När du lägger den lilla bollen i vatten slår den ut och visar upp en hel blomsteräng. Sorten på bilden heter Golden Sunrise, och är stora fina gröna teblad som knutits samman med ett litet knippe ringblommor. Förstå vilket fantastiskt hantverk! I Kina används blommande teer ofta som dekorationste; man låter en glaskanna med den blomstrande bollen stå som prydnad medan man dricker annat te. Därmed inte sagt att det är odrickbart - tvärtom! 

Just Golden Sunrise har en somrig doft, och fräsch och blommig smak. Använd 85 till 90-gradigt vatten. Ett tips för att få rätt temperatur är att koka upp vattnet som vanligt, och sedan låt svalna fem minuter innan du häller på. Teblomman tar sedan ett par minuter på sig att slå ut. Du kan använda samma blomma och fylla på vatten flera gånger. Ta nytt vatten istället för att koka upp överblivet vatten igen; överkokat vatten gör att smakerna upplevs plattare.

Ett litet krux med teblommor är balansgången mellan att brygga ett bra te, och att få uppleva ett häftigt skådespel i koppen; den slår ut bättre med riktigt hett vatten, medan teet blir godare om vattnet först får svalna några minuter... Vad säger du - är detta främst en fröjd för ögat eller för gommen?

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Gör ditt eget kiwite! Snyggt i koppen till Mello-fikat.

Friskt och snyggt, och himla gott till sötsaker.

För några månader sedan frågade jag webbshopens kunder om någon hade tips på någon smarrig smaksättning (för egen-smaksatt te utklassar köpt - lätt!). Cecilia, som driver frukostbloggen Frukosterar, kom med tips om grönt te med kiwi. Taget!
Jag använde ett kinesiskt ekologiskt Sencha; ett ångat grönt te som är mycket smakrikt och aningen syrligare i smaken än många andra gröna teer. Kiwin är också ekologisk, såklart. Svårt att hitta men värt att leta efter. 
Resultatet blev ett härligt fräscht - och väldigt snyggt - bjudte, som gör sig utmärkt med söta bakverk. Gör som jag och pimpa några vanliga munkar med rosa citronglasyr och massor av strössel, så har du ett färgsprakande bli-glad-av-fika till Mellofinalen!

/Anna

Ett grönt smakäventyr

Vissa gröna teer är så där daggdroppsfräscha att de liksom alltid funkar; på morgonen och på kvällen, uppiggande när man är trött, rogivande när man är stressad... Ja, du fattar. Jag har ett par sådana finfavoriter, och en av dem är ett ekologiskt Xin Yang Mao Jian. Teet kommer, som namnet antyder, från Xinyang - en stad i Henan-provinsen i centrala Kina. Mao Jian-teet räknas som ett av Kinas bästa.

Xin Yang Mao Jian - krusiga vackra blad

De långa krusiga bladen doftar sött som torra och syrligare som bryggda. Smaken på den färdiga drycken är frisk och klar, med tydliga gröna toner och lång, nästan söt, eftersmak. Godast te får du om du brygger österländskt, det vill säga mycket blad i litet kärl. Använd 80-gradigt vatten och låt dra uppemot en minut första bryggningen, och längre bryggtid för varje vända - och därmed sagt att Xin Yang Mao Jian med fördel bryggs flera gånger på samma blad! På Gott Grönt Te:s hemsida står det 3-4 bryggningar, men jag fick ut fem goda bryggningar och är övertygad om att teet hade mer att ge. Det är alltid spännande att brygga många gånger på samma blad, och se vilka smaköverraskningar de bjuder på... För det är nämligen så; smakerna förändras MYCKET mellan de olika bryggningarna när man har med kvalitetste att göra. Sött kan bli syrligt kan bli grönt kan bli nötigt och så vidare. Ett litet smakäventyr!

Inköpsställe: Gott Grönt Te

Passar bäst att brygga österländskt; mycket teblad i litet kärl.

En tebricka är en bra investering om man, som jag, envisas med att spilla överallt...

Vad är grönt te?

Hur framställs grönt te?

Grönt te är teblad som hettats upp direkt efter skörd, och inte tillåtits oxidera (reagera med syre) som svarta teer och till viss mån oolongteer. Upphettningstekniken kan variera; i Kina är det vanligast att använda ett stort wokliknande kärl medan det i Japan är populärt att ånga tebladen. Det gröna har med andra ord inte så mycket att göra med själva dryckens färg, som hur tebladen processats! 

Tebladen plockas från teplantan Camellia Sinensis (med avarten Camellia Assamica, som kommer från Assam-området i nordöstra Indien), vilken egentligen är ett vintergrönt träd. Vildväxande kan teplantan bli flera meter hög, men när den odlas för skörd klipps den till behändigt meterhöga buskar.

Grönt te & hälsa

Det är också under oxideringen som koffein bildas, vilket är anledningen till att de flesta gröna teer har lägre koffeinhalt än svarta, medan fler näringsämnen behålls. Grönt te innehåller många vitaminer, exempelvis A-, D-, C- och B-vitamin, samt mineraler såsom magnesium, zink, selen och flour. Sistnämnda, i kombination med att grönt te till viss mån är antibakteriellt, är anledningen till att forskning pågår om huruvida grönt te kan motverka tandköttsproblem.
Undersökningar pekar också på att grönt te kan hjälpa till att stabilisera blodtrycket (och därmed motverka högt blodtryck).

Smak & bryggning

Det finns hundratals sorter grönt te, och då är det inte frågan om att de smaksatts med olika sockrade fruktbitar eller syntetiska aromämnen - nej, det handlar istället om olika jordmån, olika länder och provinser, olika delar av teplantan och olika behandling efter skörd. Precis som med vin! Smakerna kan därför variera något otroligt - från pärlande dagglikt till friskt och gräsigt till dovt och algigt. 
För att få fram smakerna på bästa sätt är det därför viktigt att följa brygganvisningarna; fråga din tehandlare! Generellt kan sägas att gröna teer inte ska bryggas i för varmt vatten, runt 80 grader brukar vara bra. Ta hellre mer blad och kortare bryggtid - på så sätt får du ut mer smak och kan brygga fler påtårer. Tänk bara på att ha en tillräckligt stor sil, så att vattnet kan flöda fritt mellan tebladen. Teblad expanderar ungefär tre gånger sin storlek (minst!) när de bryggs, så en stor sil är en bra investering.

Gröna teer är till mångt och mycket utmärkta måltidsdrycker. Deras subtila men mångfacetterade smaker har en förmåga att lyfta upp och förstärka måltiden, och då inte bara asiatisk mat. Testa till exempel ett friskt sencha till färskpotatis och gravad lax! Här på Enkoppte.nu kommer stort fokus läggas på just kombinationer av mat och dryck.


Har du frågor om grönt te? Ställ dem i kommentarsfältet nedan, så uppdaterar jag texten!