När en ny värld öppnar sig

Ägg? Gnutt? Knopp?

Allt och lite till.

Allting har en ände - men allting har också en början! 
Mina första trevande steg in i den magiska tevärlden (i vilken jag sedan blev kvar) gjordes med ett glas blommande te i handen. Just detta te, som säljs under namnet Seasons Blossom, blev bryggan från baljor med syntetiskt smaksatta lågpristeer till det ENORMA utbud av poetiska teer med flyktiga men fängslande smaker som jag nu ägnar en livstid åt att botanisera i. För mig blev det - bokstavligen - som att en helt ny värld öppnade sig i glaset framför ögonen på mig.

(Starten på min teresa ackompanjerades av denna gåshudssång med Yusuf Islam i högtalarna - inte så konstigt att det blev ett hallelujah moment, kanske...)

Seasons Blossom är ett blommande jasminte. När den lilla kulan av hårt (hand)knutna teblad öppnar sig i vattnet, vecklas en bedårande krans av små jasminblommor och en "lilja" av hibiscusblad ut.

Doften är fräscht blommig, och smaken är mild, mjuk och med en exotisk ton av jasminblom. Seasons Blossom är romantisk, upplyftande och rogivande på en och samma gång!  

/Anna
 Gillade du vad du läste? Följ mig via Bloglovin, Facebook eller Instagram!

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Boktips: Kinas gröna guld

Kinas gröna guld

Jag har ett antal teböcker här hemma i bokhyllan, men en som jag ofta kommer tillbaka till och gärna bläddrar i trots att jag haft den i flera år är den fina bok; Grönt te - Kinas gröna guld. 

Förutom att gå igenom kinesisk tehistorik, bryggtekniker och olika kinesiska (främst gröna) tesorter så bjuder författarna (Charlotte Lesche och Ann Lindberg) på olika recept med te och dessutom en poetisk inramning som gör att den här teboken sticker ut från mängden.

Poetisk!

Den här boken passar teälskaren som vill ha en bok att inspireras av, snarare än att använda som uppslagsverk.

Trevlig läsning!

/Anna
 Gillade du vad du läste? Följ mig via Bloglovin, Facebook eller Instagram!

Inköpsställe: Grönt te - Kinas gröna guld tycks vara slut på förlaget (Prisma) men finns att köpa på www.gronateimporten.se 

 

Att följa osmanthusblommans doft

Jag fascineras av dofter och hur snabbt ett doftminne kan förflytta en genom tid och rum. 

En vindpust över ett rågfält kan ta dig till farmors kök en sommardag när du precis fyllt fem, vårens första syrén kan låta dig än en gång se din favoritlärare från när du var liten, doften från en nytryckt tidning kan på ett ögonblick återskapa upplevelsen av din första bostad i det alldeles för nedgångna hyreshuset. Och så vidare och så vidare och så vidare i all oändlighet.
Magi.

Golden Osmanthus - ett lite extra poetiskt oolong

För inte så länge sedan blev jag varse ett doftminne jag inte visste att jag hade. När min vän slog upp en liten kanna Golden Osmanthus - ett ljust oolong med mängder av små skira osmanthusblommor - färdades jag ögonblickligen till de solvarma gatorna i Yangshuo i södra Kina. Där smakade jag te och kakor med dessa syrliga små blommor för första gången, och grannstaden Guilin har dessutom fått sitt namn från den doftande busken; Guilin betyder ungefär "osmanthus-skogen".

I favoritkannan!

Ljus och doftande kopp.

På svenska heter denna doftosmanthus (Osmanthus Fragrans) lämpligt nog Tedoftbuske, och ingår i syrénfamiljen. Traditionellt har blommorna använts till hostmedicin men används numera bara som smaksättare. Eller - bara och bara! Osmanthus ger en helt ljuvlig smakton; frisk och syrlig och blommig och mjukt exotisk. 

Det här teet som jag fick avnjuta är ett ljust oolong från Fuijan-provinsen där osmanthusbuskens gulorange blommor inte bara fått ge smak och doft utan även fått ligga kvar som poetisk dekoration. Smaken är milt fruktig och med oolongens typiska fyllighet och ändrar karaktär en aning från bryggning till bryggning. Vi gjorde tre bryggningar på samma teblad, men med bibehållen osmanthusdoft. 
Ljuvligt, som sagt.

/Anna 
Gillade du vad du läste? Följ mig via Bloglovin, Facebook eller Instagram!

Inköpsställe: Gott Grönt Te

Låt tekoppen blomma del 2: silverknopparna Ya Bao

Silvriga och ludna Ya Bao!

Jag är barnsligt förtjust i blomknoppar; jag bara måste klämma och känna på dem och verkligen känna den vibrerande växtkraft som bor i dem. Teplantan har svagt blekgula, nästan vita blommor som ser ut som enklare varianter av prydnadkamelia (prydnadskamelia - Camellia Japonica - kan beskrivas som teplantans - Camellia Sinensis - pråligare kusin). Dess knoppar är tjocka och runda och i sitt mest outvecklade stadie ser de nästan ut som ärtor; kompakta och ljusgröna.

Med den vetskapen i bakhuvudet har jag fått ordentligt huvudbry när de små ludna knopparna på bilden här ovan, Ya Bao, säljs som just outvecklade blomknoppar från teplantan. Det mysteriet är definitivt av sådant slag att det inte går att lösa på teoretisk väg. Nä, här åkte min sylvassa lilla snittblomskniv fram! Efter att ha blötlagt en Ya Bao-knopp i ljummet vatten ett dygn skar jag upp den och ta-daaa! Är det inte ett litet bladskott som gömmer sig där inne bland alla lager foderblad? Jomenvisst!

Dissikerad.

Ett litet, litet bladskott gömmer sig i mitten!

Ya Bao är alltså bladknoppar, inte blomknoppar. Så vi kan helt enkelt konstatera att det blivit en liten översättningsmiss, inget mer med det. Nu kan vi istället prata mer om detta speciella och mycket goda te.

Vitt te från bergen + geek-poäng som heter duga

Ya Bao odlas i vackert bergiga Yunnan-provinsen i sydvästra Kina, och skördas under vintermånaderna medan det lilla bladskottet fortfarande sussar i sin vinterknopp. Efter skörd får de långsamt soltorka och det är också den enda behandling Ya Bao får, vilket gör att det klassificeras som ett vitt te.
Vill du håva in lite geek-poäng kan du på tebjudningen nämna att Ya Bao inte kommer från den vanligast förekommenade teplantan, Camellia Sinensis, utan en underart med namnet Camellia Taliensis. Taliensis-varianten växter just i Yunnan området (men även i Laos, Thailand och Burma) och är den sort som vanligtvis används till att göra det lagrade pu-erh-teet. För geek-poäng vill väl alla ha?

Rökigt och smakrikt njutarte

Den färdiga drycken är mycket ljus - så ljus att min sambo besviket frågade om "det inte var något te i teet?". Men låt dig inte luras av ett blekt utseende! Doften är distinkt och rökig och smaken fyllig, söt, aningen rökig och med lång eftersmak. Ya Bao är verkligen mångsidig när det kommer till tilltuggsmatchning, men allra godast blir det nog ändå tillsammans med enbart några färska körsbär eller hallon på en solvarm trapp. Ett riktigt njutarte som inte ska skyndas på!

Vad jag gjorde med det lilla bladskottet som jag letade fram? Jag åt upp det - såklart :) 

/Anna 

Inköpsställe: E-tea tehandel

Ginseng oolong till pappa

Jag och pappa för 34 år sedan. Skulle nästan lika gärna kunna vara min egen unge som bebis och någon av hans morbröder. Coolt det där med gener.

Pappan i min direkta närhet, alltså min unges pappa, firas med korianderdoftande fisktacos såhär på Fars dag (efter att barnet somnat dock, så "Fars dags-firande" kanske inte riktigt är rätt epitet på middagen...). Min egen pappa är dock några mil bort - eller ganska många faktiskt, han renoverar stuga någonstans mitt i naturskön obygd vilket innebär noll mobiltäckning vilket i sin tur innebar ett väldigt upphackat grattis-på-fars-dag-samtal. Jag firar honom på distans istället, med en kopp av det te han alltid beställde när jag hade webshop: Ginseng oolong!

Ginseng oolong

Ginseng Oolong är ett smakrikt oolongte, som fått ett skal av pulveriserad ginsengrot. Resultatet blir att teet ser ut som små grågröna stenar! Väl i vattnet vecklar dock de stora vackra bladen ut sig. Doften är honungsaktig och smaken fyllig. Ginsengen har kombinerats med lakritsrot, vilka tillsammans ger teet en svag ton av anis.

Det här är ett klassiskt kinesiskt hälsote! Ginseng anses inom naturmedicinen vara uppiggande, humörshöjande och energigivande. Vid närmare eftertanke perfekt som Fars dags-te! Kanske inte så mycket på grund av mottagaren som av tidpunkten: en vecka in i november behöver vi nog alla fylla på energinivåerna lite...

Vad bjuder du din far på?

/Anna

Inköpsställe: Gröna teimporten

Seriestart: svarta pärlor!

Svarta pärlor: Hong Long Zhu Cha

I november hade jag en lite omröstning här på bloggen om vilken "färg" på te som ni skulle vara mest intresserade av att få mer tips om. Jag trodde att gröna eller vita teer skulle vara de mest lockande men tji så fel jag hade (och vilken tur att jag genomförde undersökningen) - det visade sig nämligen att hela 50 procent var som mest nyfikna på svarta teer! Och jag lyssnar, såklart. Därför kommer här en favorit i repris i form av en temaserie; "Svarta pärlor".

Med start här och nu tänkte jag börja om mina egna svarta favoriter, tre riktiga pärlor i tedjungeln. Första sorten ut är HONG LONG ZHU CHA, eller svarta dragon pearls. Perfekt inledning, eller hur?

Fengqing  är ett county i den bergiga provinsen Yunnan i sydvästra Kina, precis vid gränsen mot Burma. Här plockas bladen till Hong Long Zhu Cha från vildväxande teträd och tebladen rullas till stora, täta och mörka pärlor - mycket vackra! Har du en liten kopp kan du brygga teet direkt i koppen, annars rekommenderar jag att brygga i kanna eller sil då bladen inte bör dra för länge; två minuter tyckte jag var max för första bryggningen. 

Kläm inte in pärlorna i en för liten tesil!
De expanderar nämligen...

...SÅHÄR mycket!

Drycken är klar och röd och har en fyllig, rökig doft med viss syra. Även smaken har syrliga stråk och toner av mogen frukt och plommon. Hong Long Zhu Cha är ett svart te som verkligen har mycket att ge; jag har bryggt hela fyra omgångar (påtår!) på samma blad och är övertygad om att de skulle klarat minst en vända till. Det är spännande att brygga fler gånger tycker jag; smakupplevelsen förändras från gång till gång, en riktig smakresa! 

Helst dricker jag dessa svarta pärlor som de är, utan tilltugg, men de passar också alldeles utmärkt som sällskap till söta bakverk. Kanonbra bjudte!

Har du några svarta pärlor att tipsa om?

/Anna

Inköpsställe: Kinesiska Tecompagniet

Snöfall till lillebror!

För exakt trettio år sedan blev jag, tre år gammal, stolt storasyster till en storögd och söt liten bror. Brodern är visserligen inte så liten längre, men fortfarande storögd och söt (inte bara jag som är storasysterpartisk, nix och nope - kolla själv i den här artikeln på Aftonbladet eller den här videointervjun  från 2013. I told you so! :) ).
   Som barn brukade han alltid önska sig snö i födelsedagspresent och som novemberbarn fick han också ofta sin önskan uppfylld. I år ser det dock ut att förbli bart på marken så då får snöfallet bli i teglaset istället. Skål och grattis fina lillebror!

Snowing Osmanthus är ett blommande vitt te. Den vackert handknutna tebollen öppnar sig så sakterligen i det heta vattnet och släpper ifrån sig en svärm små osmanthusblommor (osmanthus fragrans, olivdoftbuske) som "snöar" upp mot ytan - därav namnet. I mitten slår en orange liljeformad blomma gjord av hibiscusblad ut. 
Teet har en frisk och syrlig doft. Smaken är lätt men samtidigt fyllig, och man anar en blommig fräschör. Låter du teet dra länge blir smaken rökig. Det här är ett te som - namnet till trots - andas vårkänslor i såväl doft och smak som utseende!

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Vad hittar man i en mandarin?

Jo ett himla gott pu-erh från 2010, till exempel!

Teet är odlat i den vackra Yunnan-provinsen i södra Kina och stoppades in i mandarinen (okejdå, det är faktiskt en tangerin) medan det fortfarande var fuktigt, och fick sedan soltorka innan det lagrades. Resultatet blev ett trevligt och lättdrucket pu-erh, perfekt som introduktion för den ovane men nyfikne pu-erh-drickaren.

Hatten av!

För att brygga teet lyfter du helt enkelt på locket och tar ut önskad mängd teblad med en liten sked. Jag tog en matsked till min lilla kanna (ca 2 dl). Teet i sig har redan en tydlig citruston, men är du som jag och gillar friska smaker så bryter du helt enkelt ett par bitar skal och slänger ner i vattnet också!

Drycken är vackert honungsröd och doftar på en gång både sött och syrligt, med pu-erh-teets karaktäristiska dova underton. Smaken är mild, fyllig men samtidigt lätt, och med en trevlig beska i kärnsmaken (= perfekt brytning mot citrusen). Eftersmaken är däremot snarare söt än besk. Som med alla andra kvalitetsteer både kan och bör du brygga flera gånger på samma blad - spännande att utforska hur smakerna förändras från bryggning till bryggning! Jag lät det dra 40 sekunder första vändan och en dryg minut under andra. 

Har du stött på ett "Tangerine Pu-erh" tidigare? 

/Anna

Inköpsställe: Gott grönt te

Bryt loss...

...och brygg!

Kungligt värre

Bärnstensfärgad.

Ludna bladknoppar!

Nu var det länge sedan jag levererade en vanlig, hederlig recension, så voila! Denna godbit har en lite annorlunda smak, och jag serverar den gärna i tunt finporslin.

Royal Yunnan Black är ett ekologiskt svart te från den bergiga Yunnan-provinsen i Kina. Till detta te har man plockat utvalda spetsiga bladknoppar, på samma sätt som man gör för fina gröna eller vita teer. Mycket ovanligt när det gäller svarta teer! 

Både bladen och den bärnstensfärgade drycken har en mjuk (men mycket god!) hint av tobak. Smaken är ovanligt ren och klar för att vara ett svart te, med både sötma och beska. En liten (med betoning på liten) nypa socker förlänger smaken, men tar samtidigt bort flera smaknyanser. Värt att smaka sig fram för att hitta sitt eget favoritsätt att tillreda Royal Yunnan Black! Vill du ha mjölk i teet går det bra, men ett tips är då att brygga ett starkare te med dubbla mängden teblad.

Royal Yunnan Black är ett bra frukost- eller mellanmålste, och funkar fint tillsammans med matiga mackor och andra icke-söta tillbehör. Passar också bra att göra iste på!

Brygganvisning

Svarta teer vill gärna ha riktigt hett vatten för att få ut smakerna bäst, i stort sett direkt från vattenkokaren (till skillnad mot gröna och vita teer, då man ska låta vattnet svalna 5-10 minuter tills det blir 80-90 grader). 

   Som med alla andra fina bladteer är det viktigt att Royal Yunnan Blacks blad har plats att veckla ut sig ordentligt - bladen sväller till nästan tredubbel storlek! Har du ingen stor tesil är ett bra tips att dela upp teet på två silar, eller att brygga direkt i koppen eller kannan. Du kan använda samma teblad och fylla på vatten flera gånger. Ta nytt vatten istället för att koka upp överblivet vatten igen; överkokat vatten gör att smakerna upplevs plattare.

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Ananashjärtan och kokostoppar

Såhär i mitten av februari är det ju egentligen långt kvar innan man kan välkomna våren på riktigt, men jag längtarlängtarlängtar så mycket efter spirande snödroppar och fräknar-på-näsan-sol... Därför passar det så bra med en pangsolig fika - och som dessutom kan tjäna som Alla hjärtans-fika, för den som vill fira det.

Jag har smaksatt ekologisk kinesisk sencha med hjärtan av färsk ananas. På kakfatet trängs nygräddade kokostoppar. Ger inte detta sommarvibbar så säg?

Gör såhär:
- Skiva en mogen ekologisk ananas i centimetertjocka skivor.
- Stansa ut hjärtan med en liten pepparkaksform.
- Lägg upp alla ananashjärtan på ett litet fat, och servera   med en kanna nybryggt  sencha så att gästerna själva kan förse sig. Två hjärtan per kopp är perfekt!

Varför just sencha?

Kinesisk sencha har en frisk och nästintill syrlig smak som passar utmärkt till smaksättning. Även personer som inte är vana att dricka grönt te brukar gilla detta, så det är tacksamt att bjuda på! Kanske är det syrligheten som gör det så lättdrucket, kanske är det för att det smakar MER och kraftigare än många andra fina teer - med andra ord lättare att ta till sig för den som är van vid starkt smaksatta teblandningar. 
...och så är det ju alltid trevligt att bjuda på ekologiskt!

Kokostopptips!

Riv lite limeskal i smeten (från en välskrubbad ekologisk lime), så blir det inte så vansinnigt sött. Jag gjorde efter följande recept:
- 50 gram ekologiskt smör
- 2 ekologiska ägg
- 1 dl ekologiskt socker (någon som sett Rättvisemärkt strösocker? Let me know!)
- rivet skal från en stor lime
Smält smöret och blanda med övriga ingredienser. Låt vila medan ugnen värms till 175 grader. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills topparna är gyllene. Låter du dem sedan stå i kylen en stund blir de fastare, men jag tycker så mycket om den varma krämiga kokosen så jag serverar dem bums!

Visst kom solen lite närmre nu?

/Anna

Utlovad recension: vintervita White Peony

I september förra året tipsade jag om en värmande dryck med björnbär och basilika (som känns minst sagt högaktuell nu när det blivit riktiga vintertemperaturer ute!). Teet jag använde mig av var det vita ekologiska White Peony, eller Bai Mu Dan som det också heter, och det förtjänar en närmare presentation.

White Peony är ett vitt te från Fujianprovinsen i Kina. Det är gjort på de allra översta outslaga och vackert silverludna bladskotten, samt bladparet under. Detta är ett te som verkligen passar att brygga flera koppar på, då smaken ändras mellan varje bryggning!

1. Första bryggningen bjuder White Peony på en ljuvlig sensommardoft, och en mjuk och söt smak med lätt beska i eftersmaken.
2. Andra bryggningen är smaken varmare och bladigare, med tydligt nötig eftersmak.
3. Tredje bryggningen är smaken lätt och blommig med söt avrundning.

Att tänka på gällande den här godbiten är samma som med andra fina bladteer: "inte bränna, inte klämma". Det innebär dels att inte använda för varmt vatten - låt det svalna 5-10 minuter tills det blir 80-90 grader innan du häller på - och dels att inte klämma in tebladen i en för trång tesil. Bladen sväller till närmare tredubbel storlek, och behöver kunna veckla ut sig till fullo för att alla fina smaknyanser ska komma fram. Har du bara små tekulor hemma är ett bra tips att bara brygga små mängder te åt gången! (eller att använda flera tekulor)  

Du kan använda samma teblad och fylla på vatten flera gånger. Ta nytt vatten istället för att koka upp överblivet vatten igen; överkokat vatten gör att smakerna upplevs plattare. Första bryggningen bör dra ungefär en minut, medan tredje bryggningen kan dra fem minuter. Smaka av för att hitta en bryggning som passar dig!

Bör inte drickas med mjölk.
White Peony passar finfint till olika smaksättningar, och ger då en lite vuxnare och maltigare prägel på drycken än vad till exempel svarta teer ger.

Tips!
White Peony passar som måltidsdryck till de flesta typer av rätter. Servera till exempel små koppar White Peony till ugnsbakad rödspätta med chili, lime och ingefära.

Skön måndag!

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Stjärnklart & tävlingsvinnare

Jag är uppvuxen på landet. Alltså, RIKTIGA landet-landet, långt ifrån pizzerior och gatlyktor. Även om jag var väldigt mörkrädd så minns jag hur jag gång på gång på gång fascinerades av och förälskade mig i natthimlen vintertid. Att gå över fältet med det enorma djupblå himlavalvet inte bara ovanför utan framför och bakom och runtomkring, med oräkneligt antal stjärnor och en svepande vintergata. Så häftigt!

Nu bor jag i centrala Stockholm, och har inte alls samma tillgång till stjärnhimlen som förr. Men ändå, jag bor endast ett par hoppsasteg från det (jämförelsevis) vidsträckta Gärdet, och kan om jag vill njuta stjärnprakt om än i en blygsammare mängd. Fantastiskt för en storstad, inte sant?

I koppen kan det däremot bli desto stjärnklarare! 
Det här vackra teet heter passande nog Heaven Star, och är ett vitt ekologiskt jasminte som med bomullstråd och enastående hantverksskicklighet knytits samman till små kompakta stjärnor. Såväl teblad som de jasminblommor teet smaksatts med är odlade vid Tai Mu-berget i Fujian-provinsen på Kinas östkust.
I obryggt tillstånd doftar de tätt knutna bladen svagt av blom, medan de bryggda bladen har en stark jasmindoft. Släng alltså inte bort bladen direkt, utan låt dem gärna ligga framme en stund och sprida väldoft i rummet! Själva drycken är mycket ljus i färgen, med en lätt men ytterst jasminsstinn doft. Smaken är inte helt otippat mycket blommig och ger en svalkande känsla. Ju mer blad desto större beska - detta är en smaksak, så bäst är att prova sig fram! Heaven Star bryggs bäst i en gaiwan eller annat litet bryggkärl. Ta ca tre bladknyten, och du kan då utan problem brygga minst fem omgångar på samma teblad.

Heaven Star är ett mycket förföriskt te som för tankarna till mystik och sena nätter. Perfekt sällskap stjärnklara vinterkvällar, helt klart!

Inköpsställe: Grace Tea House

Tävlingsvinnare
...i den minst sagt populära tävlingen om en fin te-adventskalender blev Sara Nääs - stort grattis!
Jag vet att det är högtryck i tomtefabriken hos Te-adventskalendern, så vill du också beställa dig ett exemplar av julens godaste nedräkning är det ett hett tips att lägga din beställning relativt pronto på www.teadventskalendern.se.

Jag önskar dig en fin början på veckan!

/Anna

Dagens tips: skaffa dig en svåger från Hong Kong

Ja, det är väl enkelt ordnat? För gör du det kanske du också kan avnjuta sådana här superlyxtestunder med teer från himmelriket (det vill säga, noga utvalt i Kina). Min sambo och svägerska gjorde oss sällskap i tre bryggningar innan de hällde upp varsin kaffekopp, medan jag och svågern bryggde mer och mer och mer tills vi var helt skakis. Den bästa bryggningen kanske väntar runt hörnet, så inte en chans att vi ger oss i första taget...
Den fina brickan, Yixing-kannan och de äggskalstunna kopparna är arvegods. Välanvänt och vackert!

Tvätta koppar...

...och tvätta te...

...och varsågod att sörpla!

Prisvärt te i finkostym

Jag kommer ibland på mig själv med att låta priset på ett te styra hur noggrant jag brygger det. Dyrare te, mer engagemang i bryggning. Bra så långt, men jag vet ju också att det ibland är jättedumt att nonchalera de billigare teerna - ett rent fint te BEHÖVER jag ju inte slarvbrygga bara för att hektopriset är under hundralappen!

Så. Därför får dagens avsmakning all den kärlek den förtjänar!
I min fina lilla yixing-kanna (som jag tycker så mycket om att den kommer få ett alldeles eget inlägg så småningom!) har jag bryggt det svarta ekologiska teet Bailing Gongfu, vilket kommer från kinesiska provinsen Fujian och det vackra området kring berget Tai Mu. Det är ett av Kinas mest berömda teer, och är gjort på några av tebuskens allra minsta blad.

Doften på de obryggda små bladen är söt och skogig, medan den färdiga drycken har betydligt mjukare doft (men med sötman kvar). Teet är vackert kopparfärgat, men ändrar nyans från bryggning till bryggning. Fyra fina bryggningar fick jag ut när jag bryggde österländskt - mycket blad i litet kärl - och såhär skiljde de sig från varandra:

1. Len och ren smak
2. Mer syra
3. Söt mineral
4. Maltig smak

Det här är ett spännande och socialt sätt att ta utforska nya teer! Sitt tillsammans, smaka av och fyll upp kannan på nytt. Vill du ha något att tugga på är det gott med klassiska torra småkakor. Enjoy!

/Anna

Inköpsställe: Grace Tea House  

"Som morgondagg över kinesiskt berg"

Bild från Enkoppte:s fd webshop, där Alpine Lung Ching var en storsäljare

Alpine Lung Ching är ett ekologiskt grönt te odlat på hög höjd i bergiga Zhejianprovinsen i östra Kina. De stora platta bladen har en överraskande kakaoliknande doft - stick näsan i burken och andas in!

Det färdigbryggda Alpine Lung Ching har en omfamnande och skogig doft. Smaken är rund och kristallklar, som morgondagg över kinesiskt berg. Det här är ett te som bäst avnjuts i lugn och ro, precis som det är utan tillbehör.

Bladen sväller till närmare tredubbel storlek, och behöver kunna veckla ut sig till fullo för att alla fina smaknyanser ska komma fram. Har du bara små tekulor hemma är ett bra tips att bara brygga små mängder te åt gången! (eller att använda flera tekulor) Alpine Lung Ching dricks med fördel i små koppar - skippa jumbokopparna, med andra ord - och kan då bryggas direkt i koppen utan sil.

Lung Ching, eller Longjing, är en mycket populär familj teer i Kina. Namnet, som betyder Drakens Källa, har de fått efter en naturlig källa i provinsen. Alpine Lung Ching sticker ut lite från de andra Lung Ching-teerna, med en längre och mer mångfacetterad smak.

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten

Yellow needle i koppen

Guld!

Yellow Needle är ett lyxigt, smakrikt och annorlunda te från den bergiga Yunnan-provinsen i sydvästra Kina. Gult te är relativt ovanligt både på den svenska och den kinesiska marknaden, och tillverkningsprocessen är avancerad med många detaljer som ska bli rätt. 

Utseendemässigt är de torra bladen väldigt lika vita silvernålsteer; långa vackra ludna toppskott som doftar sött och gräsigt. Precis som andra "needle"-teer ställer sig också dessa blad på högkant i kannan eller koppen, eller hänger och svävar från ytan. 
Yellow Needle ger en ljust gul dryck, snarare med drag åt aprikosa toner än åt grönt. Den färdiga drycken doftar i första bryggningen som mogen frukt, sött men med en lätt rökighet. Smaken är mycket fyllig; söt, fruktig, rökig och med stråk av mineral - allt på en och samma gång!

Som de flesta andra kvalitetsteer funkar detta gula te finfint att brygga flera omgångar på, och smaken utvecklas och förändras mellan varje bryggning.

/Anna

Inköpsställe: Tecentralen

Säg ja till Sao Mei!

Silverludna toppar blandas med större blad.

Gyllene dryck. Lägg särskilt märke till det vackra bladet i mitten!

Sao Mei är ett smakrikt vitt kinesiskt te, där silverludna toppskott blandats med större mörkare blad. De obryggda bladen doftar fylligt och organiskt, medan drycken har en nötig doft med lätt rökighet och lätt sötma. Den första bryggningen (Sao Mei kan med fördel bryggas flera gånger) drar smakmässigt åt honung. Det finns inga gräsinslag alls, utan smaken är klar och söt och nötig.

Koppen är gyllene, betydligt mörkare än silvertipteer. Över huvud taget är det här ett lite robustare vitt te, i såväl färg som doft och smak. Sao Mei passar jättebra för egna smaksättningar med frukt, örter och bär. Mycket god som måltidsdryck och till klassiskt afternoon tea med snittar och små smörgåsar!

/Anna

Inköpsställe: Gott Grönt Te

Järngudinnan är alltid välkommen

Det passar alltid att bjuda på Iron Goddess, eller Tie Kuan Yin som är det kinesiska namnet på detta Fuijan-odlade oolongte. Jo det är sant - alltid! Jag brukar säga att ett blommigt oolong är inkörsporten till en värld av tyngre teer, och Iron Goddess är en av de mest lättbryggda och lättgillade oolongerna. Den är lättoxiderad - bara omkring 15% - och därmed mycket grön i karaktären.

Får jag presentera järngudinnan i egen hög person: Tie Kuan Yin!

Godast blir Iron Goddess om du brygger österländskt, med mycket teblad i ett litet kärl. De obryggda bladen ser ut som små skrynkliga knyten och doftar svagt av frisk grönska. Den färdiga drycken har dock en mycket aromatisk och blommig doft, något som brukar förvåna många förstagångsdrickare som förväntat sig något betydligt gräsigare. Smaken är fyllig och lätt på samma gång, med tydliga stråk av blom och mogen frukt. 

Doftar ljuvligt!

Ett lättoxiderat oolong passar verkligen som dryck till det mesta - från sött kakfika till kryddstarka middagar - och även att njuta av precis som det är. Mitt favvotillbehör är salta snacks, såsom rostade kikärtor eller edamamebönor med flingsalt. Vill du kan du med fördel blanda upp det med andra örter, till exempel rosenknoppar eller mer exotiska osmanthusblommor. Och så blir Iron Goddess ett finfint iste, med eller utan smaksättning. Nu har jag formligen öst lovord över dessa blad, så iväg och köp nu vetja! (och berätta gärna för mig vad du tyckte, jag är som bekant nyfiken-i-en-strut)

/Anna

Inköpsställe: Gott Grönt Te

Största bladen i stada

Jag erkänner, anledningen till att jag först beställde Tai Ping Hou Kui var på grund av bladens utseende. Tiocentimetersblad, hur coolt är inte det? Detta gröna te odlas i Tai Ping-området i den kinesiska provinsen Anhui, och är ett av Kinas mest berömda teer. Det skördas från urgamla teträd, och som vi ser på de stora tebladen är det äldre välutvecklade blad som används och inte de unga skotten.

Sickna blad! Fascinerande!

De obryggda bladen doftar dovt och skogigt, och doften på den färdiga brygden är mjuk, fyllig och grön. Tänk dig ångande nykokt kronärtskocka! Smaken är klar, kraftfull och bladig, men med mer dragning åt nöt än åt gräs. Brygg ca 3 minuter i 80 - 90-gradigt vatten. Jag beräknar ca 2 blad per deciliter vatten (en normalstor kopp rymmer ofta två deciliter), och brukar låta mina blad ligga kvar medan jag dricker - de är ju så fina att se på. Som med andra kvalitetsteer går det fint att brygga flera gånger (påtår) på samma blad.

Säg hej till din nya kollega.

Tai Ping-te är tack vare sin uppfriskande smak ett bra te att ha på jobbet; stäng av mobilen en kvart, njut av ett litet glas Tai Ping Hou Kui i lugn och ro, och var sedan fit for fight en stund till av arbetsdagen!

/Anna

Inköpsställe: Gröna Teimporten